昨日は自分の習い事で日程が決まっていたのでバイトは休ませてもらいました。

今日は朝からパティスリーのバイト!!朝から苺の箱のタワーが積み上がっています。
大量のケーキ取りをしていきます。ケーキ取りっていうのは何個も用意されたケーキをパレットナイフで
バラバラにしてフィルムを巻いていくんだけど、すごい数~

自宅で作ったケーキってあんまりフィルム巻くことないんですよね。昔ケーキを習っていた頃フィルムを巻くことあったけど
一回巻いて終わりで、これもっと練習したいなぁって思った遠い記憶・・・・

いざ現場でやってみると、めっちゃ上手に出来て嬉しかった!こんなに沢山の数が出来てほんとラッキーでした。
家でこんな経験できないから・・・

美しいケーキのトッピングも、一つのせればどんどん素敵になっていく・・・・もちろん寒いところの作業で体は冷えるし、
肩はガチガチだし、立ちっぱなしで体はボロボロ・・・

だけど、すごくお洒落なケーキを作られるパティシエさん達と共に、お店や百貨店に並ぶケーキに携われてめっちゃ良かったです!

ほんと昨日も書いたけど、パティスリーやパン屋は本当に体育会系というか、ほんと根性要ります。
ちょっと怒られたからってしょげてたら、絶対続けられない。


以前ケーキ屋さんのケーキ教室でシェフがケーキを落としたり失敗したらすごい損害になる。一つのケーキの単価はそれほど高くない、
材料費、作った時間をそういうものが全部無駄になるっていう話を聞いて、厳しい世界なんだろうなぁと思ってたのは20代の頃。

今日、また若手が怒鳴られてた。これいくらになると思ってるんや!!皆が一生懸命作った時間も無駄すごい損害になるってまさに
昔シェフが言ってたようなことを言われてた・・・
常に先を考えろ、今何時か分かってるんか!!ほんと常に気がはる。

言われる若者も頑張って耐えて聞いてる。ほんとすごい世界だなぁって思います。まぁ、仕事でそれ口答えしたら終わってるな笑
でも、きっとそうやって若手がいいパティシエになれるようにあえて叱ってるっていうのは伝わってくる。
お金を払って教えてもらってるのとは違って、お金をいただいて勉強させてもらってると思ったなら、それも当然!
それなら、多少怒られても納得する。

勉強させてもらってると思わないと中々厳しい世界だなぁって思います。

若者もそれが分かってるし、いいパティシエになるために頑張ってるんだと思う。そんな何も技術も身につかないしょうもないところで
理不尽に怒られたらやってられんし~


ただ、私がお世話になってるところは
鞭だけでなく、愛も感じられるところなので、こちらで短い時間でもバイトできて良かったなぁって思います。

今年のクリスマスは人生初、パティスリーでケーキを作る人になったわけですが笑(ほぼ雑用ですが)
ほんとこんなにケーキ食べる人いるんだろうかっていうくらい作ってた。

帰りに店頭をみたら、雨なのに外まで行列出来てた。すごいなぁ。でもきっとあのケーキを食べたら幸せになるはずって思えた。

これから毎年クリスマスのケーキを見るたびに、クリスマスケーキを頑張って作っている人を思い出すことになると思います。

何気なく普段口にしてるもの、一生懸命作ってる人がいるということを改めて感じることとなりました。

これもバイトで勉強できたこと!!

やろうかどうか迷ったバイトだけど、思い切ってチャレンジして良かったなぁ。

年末はお年賀のお菓子でまたバタバタ・・・体調気を付けて頑張ろう!!

明日は色々ながん検診・・・書類書いたり色々めんどうだけど笑 何年か後も楽しいクリスマスが過ごせるように体も大事にしないとなぁと思うのです。

さぁ、イブのご馳走用意するでもなく友達とパーティするでもないので笑 でも、貴重に過ごせたイブ!

写真はイエスキリストが生まれて発見されたときの様子を表したクリブ(クリッペとか色々言われてますが)
もう10年以上前・・・・

はじめてクリスマスに訪れたフランスのモンサンミッシェルのクリブです!これは25日以降に行ったのかなあ。

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で、こちらは確かシャルトル大聖堂だったかなぁ。24日に行ったら、イエス様の姿がない。
そうなんです。まだお生まれになってないから。25日以降にイエス様のお人形が置かれるとのこと。

はじめてこちらを見たとき、すごく感動したのを覚えています。

皆さん素敵なクリスマスを~  私は連日続いたバイトの疲れをお風呂でゆっくりほぐします笑
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# by ycaramelcreamyy | 2017-12-24 20:37 | その他 | Comments(0)

プロの現場☆

今日は22日!!

いよいよクリスマスモード!近所のスーパーも骨付きチキンや丸ごとチキンが売られていました。
でも買ってません笑

今日はパティスリーのバイト!!今日バイトに行ったら、いつもと違うレイアウトに変更されてて、
いつも焼いてる焼き菓子部門はなくなって、いつも焼き菓子担当の人も生クリームのデコレーション部隊へ・・・
クリスマスケーキ本格的仕様になってました☆

スポンジカットされたもの。すごく色々なケーキを扱っているところなので、オーソドックスなもの以外にもブッシュドノエル、
チョコレート、おひとり様用ケーキなど本当に盛りだくさん!!

デザインもめっちゃお洒落でもっとゆっくり見たいと思いながら、また誰かが怒られてる怒号が聞こえてくるので、
私も苺に集中しています!

ほんとパティシェの道は厳しい!!常に回りを気にしながら、でも目の前の作業を効率よく・・・ほんと気を遣う笑

何百個?ほんとすごい。家では一つのケーキを丁寧にゆっくり楽しく作っていくけど、パティスリーでは一個のケーキは何分?
で仕上げられていく・・・・・そんな一瞬でって感じです!

工場で機械で大量に量産されたものではなくって、プロのパティシエさんが一つずつナッペデコレーションしていきます。
皆で協力して一つのケーキを作り上げていく感じ~ 

まぁ、パティスリーにしては本気の稼ぎ時!!いかに作って稼ぐか、それで生活したり家族を支えているわけだから・・・
気合いと気迫が違います!!素敵なケーキは皆の真剣で厳しい環境の中生まれていくのです・・・・

プロの現場という感じです。何だかほんと不思議、こういう現場にこの年でこういう形で携わってること笑
このバイトも何となく、たまたま見つけたバイト笑  貴重な経験。しかもみんなパティシエでバイトは私だけ・・・笑 もっとバイトいると
思ってた・・・・だからめっちゃピリピリモードの中飛び込んだ感じです。

私はひたすらフルーツカットなので、じっくりパティシエの手元を見ることはできませんが、遠目にすごく美しいグラサージュされたチョコレートケーキなど
見てると、本当に丁寧にきちんとケーキを作られてるんだなぁってちょっと感動しました☆☆☆

短期間バイトではありますが、こうやって本格的に丁寧に作られてるクリスマスケーキに少しでも携われたことは良かったなぁって思います。

以前働いてたパン屋やケーキ工場でのこと、結構活かされています。言われた作業自分でもめっちゃいい感じやんっていうくらい手早く出来てる笑

パン屋でしごかれたバンジュウ掃除笑 30個のバンジュウを完璧に5分で掃除しろって言われて、無茶苦茶いうな!!って心の中で叫びながら笑
必死でバンジュウ掃除した。無理って解ってやれって言ってるのは分かったけど、なんか腹立つけどやってやろうって必死になった思い出笑

今、パティスリーでめっちゃ活かされてる笑 そんな技意味ないけど・・・(^_-)-☆ ほんと飲食店はスピード、スピード!!
とろいヤツは要らんって感じ~

何でもやっておくもんだ!ほんとパティシェ目指そうかなって思うくらい笑 いやいや冗談です!

明日は久しぶりに自分の習い事に行くのですが、イブはまたパティスリーで一日バイト!!

何度もブログに書いてるけど、今年はバイト三昧の一年。素敵なクリスマスケーキ作りに携われる素敵なイブ?と言い聞かせて頑張ろう!!

このケーキを幸せそうに食べる人達を思い浮かべて~笑 それはきれいごと笑 そう思いたいけど、そんなこと思う余裕がないくらい
次から次へとイチゴ切り~ 

ほんと世の中にケーキ屋さんいっぱいあるのに、この店でこれだけケーキが売れるってほんと凄い!!

やっぱりクリスマスはクリスマスケーキだ!!

下の画像は昨年作った簡単ブッシュドノエル!と今も大切にしてる陶器のブッシュドノエル!
焼けるまで何色に仕上がるかも分からない、焼き縮を考えて何回も丁寧に作った作品。

さぁ、もうそろそろ年賀状も書かないと。毎年この時期にはもう出してるのに笑 

パティスリーは年末もお年賀のクッキーなどで忙しいので、今年は年末までしっかり頑張って働きます!

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# by ycaramelcreamyy | 2017-12-22 22:39 | その他 | Comments(0)

12月もあと少し~

今日はcafe~☆ 

今日も大量の粉10キロ仕込んできました☆1回目は結構余裕になってきましたが、2回目仕込みを続けて行うころ手がすごくだるくなる笑
こうやってどんどんたくましくなっていくのでしょうか笑

カフェで仕事をしていると一日があっという間に終わる・・・・

もう事務職のバイトを探すつもりはないんだけど、バイトサイトを見てみると結構事務職の派遣ってあるんだなぁ。
そういえば、昔、仕事を探すのにフルタイムでなく週何日かだけの事務職ってあんまりなかったけど。フルタイムなら結構あるんだなぁ。


習いごと三昧だったころは、毎日違うことをやってた。というか同じ作品は作らないからどんどん新しい作品に挑戦して作ったり
確かに楽しかった。

料理の修行のときは、新しい教室のメニューを作っていかないといけなかったので、これも新しいことをどんどんやらないといけなかった。
そういう意味ではめっちゃ大変で拘束は半端なかったけど、飽きずに色々なことを学べた。

でも、やっぱり仕事となると同じようなことを繰り返していかないといけない訳で・・・・
先日ブログに書いたけど、気が付けば知らない間に数年なんてあっという間に過ぎてしまう。

面白く思えないことをずっとやっていくことほど、自分の生涯にとってもったいないことはないと思いつつ・・・

だけど、同じことをずっとコツコツやってる人もある意味尊敬するのです。仕事ってお金をもらって働いている訳で、
自分の好きなことやってる訳にいかないもんなぁ。

きっとそれが当たり前って思えたら、他のことに気を取られずに、目の前のある仕事をするしかないって集中できるんだろうけど笑

やっぱり家族の為に、自分の好きでないことでも一生懸命頑張る人も素敵だなぁって思います。

人によって自分の一番は色々・・・家族が大切な人は自分の好きなことよりも家族を養っていくことの方が大切だろうし。家族との時間が大切だと思う。

自分の夢が一番の人もいる・・・・どちらがいいともいえないし、自分が納得してたらそれでいいこと。

私は一人で何だか考える笑  一ついえることは自分のことより大切に思える人がいる人がちょっとうらやましいってこと☆

自分の好きについて考えてみる笑  例えば、大切に思ってくれるから、その人といようと思ったとして、それはどうなのか?大切にしてくれてた
ことを有難いと感謝しないといけないんだと思うけど。だけどそれでいいのだろうか?ずっと一緒にいたいと思えるのだろうか?


本当の好きは、相手が幸せでいてくれることが自分の幸せっていうくらい思えることじゃないのかなぁ。そういう風に思えることが幸せだと思う。
そう思えないと一緒にはずっといられないんではないかなぁ。
それはただの理想か?笑



一人暮らし6年・・・来年で7年。このままずっとそれもありなのか笑

なんだかよく分からないブログですみません笑 私もよく分かりません。多分cafeとパティスリーで疲れてて意味ないことを考えてるだけだと思う笑



まぁ、色々考えるのは今年で終わりにして笑  来年は今年悩んだり、考えたりした色々を自分の気持ちに正直に形にしていけたらいいなぁ。
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画像は全然関係ないけどクリスマスのオーナメント!!

ちょっと変わり種~  カップケーキのオーナメント!お店で見て、一目ぼれでした☆















# by ycaramelcreamyy | 2017-12-21 19:09 | その他 | Comments(0)

業務用?

カフェから帰って、ご飯作って食べて・・・・

体は元気だけど、何かをする気にはならなくて笑

明日はまたパティスリー!!週2なんですが、クリスマスが近づくとパティスリーも忙しいので入る日が増えてしまいます。そしてさらに忙しくなる・・・
今週は毎日何かしら仕事になってますね~

でも、仕事をしてるとやっぱり集中できるのでいいかなぁ。無駄にダラダラしてるより笑  

何年も前にキッチングッズに凝ってた時期がありました。ケーキ作りにはまってた頃、キッチンエイド、ボッシュなど
色々なスタンドミキサーが流行ってました。

確かにイタメレとか作る時、卵白に熱いシロップを泡立てながら少しずつ入れるのにスタンドミキサーは便利なのですが。


パン屋、ケーキ屋、cafe・・・・どこも共通してあるもの。それはケンミックスでした!すごくシンプルなデザインで、見た目はキッチンエイドの
方がおしゃれで可愛くみえるのに(個人の感想です)でも、ケンミックスはお値段も結構する。でも、どこにもケンミックスがあった。
パワーがすごいのかなぁ。

それとパン屋、パティスリー、ケーキ工場にあったナイフはTAKAYUKIナイフ。これも切れ味抜群でいかにもプロっぽい。

こういう道具を色々見れたこともバイトしてて楽しいなぁって思ったこと。

オーブンはパン屋は私が行ってたところは、すごい量を作ってるところだったので、ハード用、普通のパン用と2台ありました。
平焼きのタイプ。1台300万はすると聞いてるのでオーブンだけで2台。捏ねミキサーは3台あった。初めてみたときは結構興奮しました笑

そして最近すごく斬新だと思ったのが、パティスリーのオーブン!

クッキーを天板に並べてラックにさしていくんだけど、何と何段にも差したラックのままオーブンで焼くんです!で、そのラックがオーブンの
中でくるくる回転してるのにびっくり!!!

これなら一度にラックごと焼けるので、一つ一つ天板を並べかえる必要がない。

以前、パンやケーキの祭典のモバックショーに行ったときに色々な機材があって楽しかったけど、あまり違いや意味もわからなかった。
でもその当時見たすごい機械が目の前にいっぱいあって、これぞ業務用って感じ~笑

多分興味のない人はこういうのを見てもふ~ん!って感じだと思いますが笑 

今回のバイトで初めて目にしたものはクッキーを個包装していく機械。多分コンビニのパンとかはこういう方法なんだろうなぁ。

何だか、子供のように、これどうなってるんだろう?こういうの開発した人すごいなぁって興奮してしまうのです笑

もし興味のある方は厨房バイトやってみるのも楽しいですよ☆

短い期間のパティスリーバイトの中で、どれだけ面白いものを見つけられるか?それもまた楽しもうと思ってます!






# by ycaramelcreamyy | 2017-12-20 00:09 | その他 | Comments(0)

今日はcafe!

今日はcafe~☆

朝から仕込みをしてたんだけど、大きなボールに粉、水、牛乳など全部で10キロ!!

それを泡だて器で混ぜていくのですがすごく力がいる・・・・両手で泡だて器を刺すように泡立てていきます。
家でケーキを作っていたとはいえ、10キロのものを混ぜるのはやったことないので!!

でも、大量のものを混ぜるのにこうやって混ぜるのか?ってとても勉強になりました。
これを2回繰り返すのですが、一人で最初から最後まで仕上げるので終わるころ汗かいてます。

まぁ、でもカスタードを炊くとなると焦げてはいけないから必死だけど、この作業は火にかけてる訳ではないので
まだましだ!!

パティスリーとかだと大量のカスタードを炊いたりしてる。これは私がやってる訳ではなく笑 パティシエさんがやってるんだけど。
優雅なお菓子作りとは程遠く、力作業。そりゃぁ、年齢重ねた女性にはこの量は無理なのかも。全身使って混ぜてる感じ。
お鍋ではなくってめっちゃ大きなボールで炊いてることもある。

家でカスタードを炊くときはふつうの鍋でも手を休めるとすぐ焦げてくるので必死に混ぜないといけないんだけど、
業務のカスタードってめっちゃ大変そう!!量が半端ない!

パン屋同様、パティシエも腕にやけどがいっぱい!痛々しい・・・けどやっぱり勲章!すごいなぁってやっぱり思います。

パン屋では首にすごいやけどを負ってる人をみたことがある。多分天板を出すときに首に鉄板が当たってしまったんだと思う。
ほんと熱かっただろうなぁ。そんなになってまで自分が情熱を注げる仕事についてるってすごいなぁってやっぱり思わずにいられません。
やけどするから辞めるっていうのはまだまだなんだなぁって。



何度も書いてるけど、何をするにも体力がいる。
多くお菓子を作ってるパティスリーが若者ばかりっていうのも納得いくなぁ。

さて、cafeの話に戻って笑
私は、
この仕込みが終わったらまたキッチンに戻ってcafeメニューを作っていきます!

カフェの仕事は結構楽しくさせてもらってます。なぜ楽しくなったのか?以前は体育会系の修行としか思えなかったのに。
それはまたブログの記事で~笑

さぁ、これはウィーンのパティスリー!おなじみデメルの店内です!これも数年前の旅行の記録です。

ラデュレも好きでしたが、デメルもすごく可愛くって憧れのパティスリーでした。日本でも猫の箱に入ったチョコレートやスミレの砂糖漬け
をよく見かけます。

一人旅第二段のヨーロッパで、ウィーンの地図を見ながらデメルを見つけたとき、めっちゃ嬉しかった!
ウィーンは初めてだったので、地図を見ながらドキドキ町を歩いたのもいい思い出~ ほんと言葉も分からないのに
多分行きたい気合いだけで乗り切ったんだと思います!

大人っぽいヴァイオレットの紙袋~もお洒落!

すごく落ち着いた店内。大人の淑女?笑っぽい感じでした。

この旅行ではホテルザッハ(ザッハトルテの発祥のところ)も行きました。そういえば昔、ザッハトルテ論争がデメルとの間にあったみたいです。

クリスマスシーズで実はデメルのザッハトルテ売り切れてたんですね。残念がってたら、日本語の分かるデメルの定員さんが、
ザッハには売ってるかもって教えてくれました。すごくいい定員さんだなぁって思いました。時を超えて、ザッハもデメルも
世界中に名をはせた有名なお菓子屋さんになり、お互い争う必要もなくなったのかも。とってもいいことだなぁってその当時思った記憶があります。

私にとってお菓子やパンは、美味しいだけではなくって、目で楽しめて心もキュンキュンさせてくれる魔法のような存在です!

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# by ycaramelcreamyy | 2017-12-19 20:53 | その他 | Comments(0)